البهارات بين الفوائد والمضار هي مزيج من التوابل والأعشاب التي تستخدم في تحضير الأطعمة لإضفاء نكهة ورائحة مميزة عليها. تختلف مكونات البهارات باختلاف المناطق والثقافات، ويمكن أن تتضمن التوابل مثل الكمون والكزبرة والزنجبيل والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والزعفران والكركم والفلفل الحار وغيرها.
يتم استخدام البهارات في العديد من الأطباق في مختلف المطابخ العالمية، وتستخدم أحيانًا كمكون أساسي في الطبخ، مثل الكاري والشاي والبهارات الهندية. كما يمكن استخدامها في الأطعمة الخفيفة مثل البوظة والمقرمشات
أنواع البهارات
البهارات بين الفوائد والمضار هناك العديد من أنواع البهارات والتوابل المستخدمة في مختلف المطابخ والثقافات. ومن بين هذه الأنواع:
إقرأ أيضا:تطبيق تسجيل الشاشة الشهير لأجهزة الأندرويد AZ Screen Recorder1- البهارات الأفريقية: وتشمل الكزبرة والكمون والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والثوم والبصل والفلفل الحار.
2- البهارات الأمريكية: تشمل الفلفل الحار والكمون والكزبرة والفلفل الحلو والثوم والبصل والكرفس.
3- البهارات الهندية: بما في ذلك الكزبرة والكمون والهيل والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والكركم والفلفل الحار وغيرها.
4- توابل يابانية: تشمل الخل وصلصة الصويا والداشي والزنجبيل والثوم والجينات.
5- البهارات الكورية: تشمل الثوم والزنجبيل والفلفل والصويا والسمسم والنودلز.
6- الكاري: وهو خليط من البهارات الهندية تسمى ماسالا والتي تشمل الكركم والكزبرة والهيل والفلفل الأسود والقرنفل والزنجبيل والقرفة والفلفل والكمون وغيرها.
إقرأ أيضا:تحويل صور الى pdf7- البهارات الإيطالية: وتشمل الزعتر والبقدونس والثوم والزعتر والفلفل الحلو والفلفل الأسود.
8- البهارات المكسيكية: تشمل الكزبرة والكمون والفلفل الحار والثوم والبصل والكمون.
9- البهارات الفرنسية: وتشمل الثوم والبصل والزعتر وإكليل الجبل.
10- البهارات الصينية: وتشمل الزنجبيل والثوم وفول الصويا والفلفل الأسود والسمسم وغيرها.
منشأ البهارات
يمكن إرجاع أصل التوابل إلى فترة قديمة جدًا من التاريخ ، حيث تم استخدامها لتحسين مذاق الطعام ومنع فساد الطعام قبل اكتشاف الثلاجات وأجهزة التبريد الحديثة.
يختلف مصدر التوابل حسب النوع والاستخدام. على سبيل المثال ، يعود تاريخ الكاري والتوابل الهندية إلى الهند القديمة وتستخدم في العديد من الوصفات الهندية التقليدية ، بينما تعود البهارات الإيطالية والفرنسية إلى الحضارات القديمة في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
هناك أيضًا دول ومناطق معروفة بشكل خاص بإنتاج بعض التوابل ، مثل الفلفل الأسود من الهند وسريلانكا ، والزعتر من البحر الأبيض المتوسط ، والقرنفل من إندونيسيا وجزر المالديف ، وأنواع أخرى.
بالإضافة إلى الأصول الثقافية والجغرافية ، تم تطوير بعض التوابل في العصر الحديث من خلال البحث والتطوير وتجريب الطهي ، مما جعل من الممكن تطوير مجموعات جديدة من البهارات والتوابل لمختلف الأذواق والابتكارات الحديثة في الطبخ والتغذية.
إقرأ أيضا:أغرب جائزة غينيس في العالمفوائد البهارات
للبهارات العديد من الفوائد الصحية والغذائية ، وهنا بعض الفوائد المعروفة لاستخدام التوابل في الطعام:
1- تحسين هضم الطعام: تحتوي البهارات على مواد مثل الفلفل الأسود والكمون والزنجبيل ، مما يساعد على تحسين هضم الطعام وتقليل مشاكل الانتفاخ والغازات.
2- يحسن صحة القلب: تحتوي البهارات على مضادات الأكسدة التي تقلل الالتهابات في الجسم وتحسن صحة القلب.
3- تحسين صحة الدماغ والدماغ: تحتوي بعض التوابل مثل الكركم على مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات التي يمكن أن تعزز صحة الدماغ والدماغ ، وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل الزهايمر والتصلب المتعدد.
4- يحسن صحة الجهاز المناعي: تحتوي التوابل على مواد مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات تعزز جهاز المناعة وتحسن صحة الجسم بشكل عام.
5- يحسن الصحة العامة: تحتوي العديد من التوابل على عناصر غذائية مفيدة مثل الفيتامينات والمعادن والألياف التي تساعد على تحسين الصحة العامة وتعزيز اللياقة البدنية.
وتجدر الإشارة إلى أنه يجب استخدام البهارات بحذر وعدم إضافتها إلى الطعام بكميات كبيرة ، لأن بعض الناس قد يكون لديهم حساسية من أنواع معينة من البهارات ، كما أن تناول كمية كبيرة من البهارات يمكن أن يسبب عسر الهضم وعسر الهضم. نظام.
مضار البهارات
تعتبر التوابل في الغالب مكونات طبيعية وصحية ، ولكن إذا تم استخدامها بشكل مفرط أو على الأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية معينة ، فإنها يمكن أن تسبب بعض الضرر ، بما في ذلك:
1- الحساسية: قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه روائح معينة ، مما قد يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الحكة والطفح الجلدي والاحتقان الشديد وصعوبة التنفس.
2- حرقة المعدة والتهاب المعدة: تحتوي بعض التوابل مثل الفلفل الأسود على مواد قد تؤدي إلى تفاقم الحموضة والتهاب الجهاز الهضمي ، لذلك يجب تجنب تناولها بكميات كبيرة.
3- التفاعلات مع بعض الأدوية: يجب توخي الحذر عند استخدام العطور مع بعض الأدوية في نفس الوقت ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تفاعلات ضارة تؤثر على الصحة.
4- اضطرابات النوم: يمكن لبعض التوابل مثل القرفة أن تؤثر على نوعية النوم وتزيد من اضطرابات النوم ، لذلك يجب تجنبها قبل النوم.
يمكن أن يؤدي استخدام التوابل بطريقة مناسبة وصحية ومتوازنة في الطعام إلى التمتع بفوائد التوابل وتجنب الأذى. أيضًا ، انتبه للتحذيرات الطبية للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة ، مثل الحساسية أو مشاكل الجهاز الهضمي.
استخدام البهارات طبيا”
يمكن استخدامه أيضًا للأغراض الطبية لاحتوائه على مركبات طبيعية تساعد في تحسين الصحة. تشمل الأسباب الشائعة لاستخدام النكهات الطبية ما يلي:
1- تحسين الهضم: تحتوي بعض التوابل على مركبات تساعد على تحسين الهضم والامتصاص وتقليل الغازات والانتفاخ مثل الزنجبيل والكمون والشمر.
2- تقليل الالتهابات: بعض التوابل مثل الكركم والزنجبيل والفلفل الأسود هي مضادات للالتهابات ويمكن استخدامها لتخفيف آلام المفاصل والتهابات الجهاز التنفسي والعديد من الأمراض الأخرى.
3- تخفض نسبة الكوليسترول: تحتوي بعض التوابل مثل الزعتر والكمون على مركبات تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم وتساعد في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
4- يحسن صحة الجهاز التنفسي: بعض التوابل مثل الزنجبيل والقرفة لها خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات ويمكن استخدامها لتحسين صحة الجهاز التنفسي والوقاية من الأمراض المعدية.
وتجدر الإشارة إلى أنه يجب استشارة الطبيب قبل استخدام البهارات الطبية ، خاصة إذا كان الشخص يعاني من حالات طبية معينة أو يتناول أدوية معينة.
اكثر البهارات شيوعا
تختلف البهارات الشائعة حول العالم باختلاف المناطق الجغرافية والمأكولات ، ومن بين التوابل الأكثر شيوعًا في العالم:
1- الكمون: يستخدم في المأكولات الهندية والشرق أوسطية والأوروبية لإضفاء النكهة وجعل الطعام أكثر استساغة.
2- القرفة: تستخدم في المأكولات الهندية والصينية والعربية لتذوق الأطعمة الحلوة والتوابل.
3- الزنجبيل: يستخدم في المأكولات الآسيوية والهندية والعربية لتذوق الطعام والمساعدة على الهضم.
4- الفلفل الأسود: يستخدم في المطبخ العالمي ويضاف إلى الأطعمة المختلفة ليضيف نكهة فريدة ورائعة.
5- الكزبرة: تستخدم في المأكولات الآسيوية واللاتينية لتذوق الأطعمة وجعلها ألذ.
6- الزعتر: يستخدم في المطبخ العربي والمتوسطي لتتبيل اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات.
7- الكركم: يستخدم في المأكولات الهندية والآسيوية والشرق أوسطية لإضفاء النكهة وإضافة اللون الأصفر إلى الأطعمة.
تستخدم هذه التوابل لإضفاء نكهات فريدة ورائعة على الأطعمة ، كما أنها تحتوي على العديد من المركبات النباتية الصحية التي يمكن أن تساعد في تحسين الصحة.
يفضل استخدام البهارات باعتدال وليس بكميات كبيرة حتى لا تهيج المعدة أو الجهاز الهضمي. لذلك ، يمكن أن يساعد الاستخدام الدقيق للتوابل في تحسين المذاق والصحة
